Vorgeschlagen von Dr. Christa Hanten – einer Besucherin von herzhaft.at! Danke!

10 portionen

3 kg Weintrauben (Worte nach Geschmack)
1 1/2 kg Zucker
15 g Zimt
3/8 l Weisswein (wenn moeglich aus derselben Sorte)
15 Gewuerznelken
4 Lorbeerblaetter
1 l Weinessig (fuer Puristen natuerlich wieder aus derselben Sorte …)Wein, Gewuerze und Zucker aufkochen und abkuehlen lassen.
Die Trauben in ein Steingutgefaess oder in Einmachglaeser fuellen.
Mit der erkalteten Fluessigkeit uebergiessen. kuehl aufbewahren.
Nach drei Wochen koennen die suesssauren Trauben zu Terrinen und
Pasteten serviert werden.

Kleiner Praxistipp:
Um den einsetzenden Gaerprozess zu verhindern, kann man alle
paar Tage den Saft abgiessen und erneut aufkochen. danach
wieder ueber die Trauben giessen und fest verschliessen.

Das Rezept ist aus dem Buch „Die besten Gerichte der elsässischen Fermes-Auberges“, erschienen bei DNA Straßburg.